梅菜扣肉，肥而不腻，香儿不呛（配方）

水壶灌满

水壶灌满 (2016/11/04 19:21): 今天小编为大家带来的是梅花扣肉，梅花肉做的好吃，出来的真就是肥而不腻，真是美味极了梅花扣肉的入口酥烂、肥而不腻的诀窍就三步：一煮、二煎、三蒸一煮、在煮的时候，一部分的肥油会融入汤中，尤其是八角、桂皮、葱段、姜片等佐料的加入，去腥提香的效果显著二煎，几乎不放油的锅里，五花肉肉皮向下，用小火慢煎将多余的油脂煎出为止，减少了油腻感三蒸，用高温蒸制，梅干菜能够吸收一部分肥油，很多余的油脂也会因为受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻主料：· 五花肉400克· 梅干菜梅菜扣肉的做法步调·

梅菜扣肉，肥而不腻，香儿不呛（配方）

今天小编为大家带来的是梅花扣肉，梅花肉做的好吃，出来的真就是肥而不腻，真是美味极了

梅花扣肉的入口酥烂、肥而不腻的诀窍就三步：

一煮、二煎、三蒸

一煮、在煮的时候，一部分的肥油会融入汤中，尤其是八角、桂皮、葱段、姜片等佐料的加入，去腥提香的效果显著

二煎，几乎不放油的锅里，五花肉肉皮向下，用小火慢煎将多余的油脂煎出为止，减少了油腻感

三蒸，用高温蒸制，梅干菜能够吸收一部分肥油，很多余的油脂也会因为受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

主料：

· 五花肉400克

· 梅干菜

梅菜扣肉的做法步调

· 1.将梅干菜用净水浸泡开，四到五小时左右洗净。

· 2五花肉凉水下锅，水开后煮5分钟左右取出。

· 3把五花肉控净水份，锅中放少许油把肉煎一遍。

· 4煎至皮色金黄取出。

· 5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

· 6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量净水煮开。

· 7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

· 8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

· 9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

· 10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

· 11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

· 12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事粉饰便可上桌食用。，。再撒上点香菜、葱花，不爱吃也可不撒

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂

(Source:=https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MzkyNjkxMQ==&mid=2652245909&idx=1&sn=c905eaf30bf75e0522caf11804448d4d&scene=7#wechat_redirect)