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分享少油快捷炒米粉: 热度 18 bluemei 2013-6-27 12:30; 喜欢吃炒米粉，但经常会被太多的油吓住。后来总结到，油多是因为不同的食材都要经过不同的处理。米粉好吃是将众多食材最后堆积在一起的混合效果。仔细琢磨了后，先试着按食材的耐煮能力先后落锅，其效果出奇的好，还免了好多麻烦。看看准备的食材。炒米粉最缺少不了韭菜和豆芽。如果没有可以用小葱代替韭菜，用白菜丝代替豆芽。鸡蛋也是不可缺少的再就是得有一口吸油能力低的不粘锅，烧热锅一勺油足矣，只要把鸡蛋滑开就可以了。鸡蛋结块后丢进蒜片，肉肠辣椒翻炒后再丢进洋葱。出香味后放米粉翻炒加鱼露调味或一点鸡汤。米粉变色后推至一边将虾落入锅中最热的地方后把米粉盖上放上胡萝卜。待虾变色放几滴老抽调色，最后放韭菜和豆芽翻炒片刻起锅装盘。如果待客觉得色泽不明亮可以淋些麻油在表面上（我这里没有淋）看看吧，有否食欲？仅仅只有一勺油的效果全部过程不到10分钟。; 个人分类: 我家餐桌|27213 次阅读|97 个评论

分享原汁原味烹饪法 - 炒米粉: 热度 17 yuki 2012-11-4 21:44; 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，可以汤煮或干炒，爽滑入味。传统的炒米粉，是用了大量的油将米粉炒熟，再添加些菜肴，这也就是在新加坡一日三餐都可以食用的最常见食物。我也是来了新加坡之后，才熟悉了米粉。为健康着想，我改进了烹煮方法，避免吃下太多的油。利用食物本身的味道来烹煮，是近年来极力推崇的健康料理方法。原汁原味，我解读为，利用食物原本的水分油脂，让食物之间味道互相渗透，从而达到无多余调加物的天然口味。就拿这炒米粉来说吧，我将包菜放在最下面，经过加热后，包菜本身的甜味和水分自然会渗透到米粉上，而铺在米粉上的那些食材同样也会因为热流将其本身的味道和香气慢慢地渗透到米粉上，待整个锅都上气后，食物也就熟了。米粉，初看像粉丝。用清水浸泡，滤干。配料放少许油炒匀包菜，铺上米粉，依次放入香菇（事先煸炒一下）、鱼饼、胡萝卜、鸡肉肠、青椒，撒少许水在四周。加盖。锅气上来后打开盖，拌匀所有食材，适当调味。最后撒上葱花，完成。周末听歌《请跟我来》（蘇芮- 虞戡平） http://bbs.ytsky.com/attachments/month_0907/0907201926d9cbc14568a0fa38.mp3; 个人分类: 我的厨房|25442 次阅读|52 个评论

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