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一般自己做面包的,一来是兴趣,二来就是健康。虽然我自产面包也三年多了,但始终还是非专业的,做面包的方法来自网络;做面包的经验来自太多次的失败。我觉得面包是否好吃,关键还是面包的口感,松松软软,不干不硬,这就是我对面包的要求。至于我做面包的方子,其实很简单,就一个方子,在此基础上添加点啥,就是啥面包了。
我的基础方子(仅供参考):
250克面包粉bread flour
3克(1tsp)酵母yeast
1.5克(1/2tsp)盐
30克(2tbsp)糖brown sugar
1个鸡蛋
30毫升(2tbsp)液体油
90-100毫升水
如果要做全麦的,就把面包粉的比例适当调整一下,我一般180克面包粉加70克全麦。
水和面粉的比例,很难说出个准确。要看当时面粉的吸水程度来定。我的经验是先倒入85毫升的水,搅拌均匀了再适当添加。
只要面粉还未出筋,觉得水多水少,都还可以马上调整,添加面粉或水。
如果要做南瓜面包,就要看你放的南瓜泥的量来决定水的比例。如果是100克的南瓜泥,就把水省了。
在这基础方子上,可以随意添加自己喜欢的口味。咖啡、绿茶、奶粉或把水换成牛奶等。
方子只是面包的材料,如何让面包体柔软不硬,这就是搅打面粉和发酵的问题了,若有兴趣,咱们再聊。
兔儿爷: 容易?要不请你来操刀?反正你离我不远。做好了,你拿一半回家。怎么样?
心如水: 40度水 1 1/6 杯,面粉 2杯半,糖 1tsp, 盐 一点点,yeast 1.5 tsp。揉好,放温暖的地方,比如温烤箱,20分钟后揉10分钟,再过20分钟,拿出,可以不揉了,切好 ...
兔儿爷: 要不成,我扛着面袋子去你们家做吧。
心如水: 你有面包机吗?如果有就方便了。用揉面的一档,先放水,放面,放糖和盐,最后放酵母。开始揉到剩下44分钟的时候,拿出来,切成馒头,发了以后,上锅开水大火20分 ...
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