用户注册 登录
珍珠湾全球网 返回首页

zjx的个人空间 http://zjx8231063.zzwave.com [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

[生活百事通]凉皮、凉面、凉粉 天越热吃这些越痛快~~!

热度 2已有 744 次阅读2017-6-26 00:11 |个人分类:[生活百事通]|系统分类:转帖-美食、生活窍门| 凉面, 凉皮






  话说现在这种天气,吃凉皮、凉面、凉粉这些最最痛快了。以下,就整理了几道凉美味,希望大家喜欢~

  第一道:时蔬凉面

  这是一道素凉面,主料是面条和当季时蔬。制作非常简单,口感清爽,非常适合天热时食用。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。(蔬菜可以按自己的喜好来)
  第二步:将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。
  第三步:将花生米去皮,然后放入锅中,再倒入少许食用油,小火煸炒至金黄。(快速去花生米皮的方法:把花生放到开水中浸泡十分钟,然后就可以很容易的将皮去掉了)
  第四步:把炒好的花生米压碎备用。
  第五步:取一只空碗,依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。



  第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右,然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟,再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟,煮好后捞出备用。(先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟,所以要多煮一会。另外,在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油,这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽)
  第七步:将面条煮熟。(为了面条更加劲道,可以往锅中放入半勺盐)
  第八步:将煮好的面条放入凉水中,中间换一两次水,可以让面条更加清爽。
  第九步:吃的时候,先往碗中放一些碗汁,然后将面条捞入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~


  第二道:凉皮

  一碗筋道的凉皮是不少人夏天的最爱,在家做也不难。


  具体制作步骤

  第一步:500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
  第二步:开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。
  第三步:揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
  第四步:将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
  第五步:将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。


  第六步:沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
  第七步:准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
  第八步:锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。
  第九步:蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。


  小提示

  1、刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。
  2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。
  3、好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道比芝麻酱还好。
  4、香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。


  第三道:凉拌香辣米粉

  这样吃米粉爽滑入味,鲜香十足,非常开胃。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。(辣椒的量随自己的口味来放。)
  第二步:把米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至米粉变软。
  第三步:尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。
  第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。



  第五步:锅中倒入适量的油,油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油,再将蒜末放入锅中煸炒出香味。
  第六步:将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中,然后把尖椒末放入碗中,接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉,料汁就做好了。
  第七步:将米粉沥干水分捞出,然后倒入料汁拌匀。
  第八步:吃的时候,撒上香葱、香菜、花生碎即可。


  第四道:绿豆凉粉

  绿豆有清热解毒、开胃之效,是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
  第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
  第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
  第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
  第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。



  第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。
  第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
  第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
  第九步:将花生压成碎备用。
  第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
  第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。



  小提示

  1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。
  2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
  3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
  4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。
  5、拌料汁可按自己的口味来做。


  第五道:鸡丝凉面

  鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
  第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。
  第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)
  第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。
  第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。


  第六步:把面条控干水份,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的时候,还可以用风扇吹一下,效果更好哦。)
  第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。
  第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。
  第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。
  第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。
  第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。


  第六道:玉米意面沙拉

  这样吃意大利面,清爽劲道,非常适合天热时食用。制作方法也简单,不用在厨房待太久。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。意面200克、玉米罐头100克、黄瓜100克、沙拉酱适量、盐2克、橄榄油3克。
  第二步:将黄瓜洗净切成碎丁备用。


  第三步:水烧开后,将意面放入锅内,然后倒入橄榄油、盐。中火煮八分钟后关火盖好锅盖闷三分钟。
  第四步:将煮好的意面捞出,过凉水备用。
  第五步:将玉米粒、黄瓜丁、沙拉酱一同倒入碗内,搅拌匀均即可。


  第七道:豌豆凉粉

  豌豆凉粉,清凉爽滑,酸辣开胃,是夏天不容错过的一道美味。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。(豌豆淀粉和水和比例是1:6)
  第二步:往豌豆淀粉里倒入150毫升水,搅拌匀均后过筛。(过筛可以让做好的凉粉更细腻。)
  第三步:将剩下的750毫升水倒入锅烧热。
  第四步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
  第五步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明为止。


  第六步:将做好的淀粉糊盛到盆或碗里,然后晾凉备用。(冷却后也可以放到冰箱冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉更冰凉。)
  第七步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟。(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便。)
  第八步:把花生皮去掉,然后放到保鲜袋中,用擀面杖将花生敲碎备用。
  第九步:开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。
  第十步:把柠檬汁挤到碗里备用。(加一些柠檬汁,可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有,可以不用。)


  第十一步:再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水,然后搅拌匀均备用。(如果没有放柠檬汁,就加大香醋的量。)
  第十二步:把凉粉从盆中取出,然后用凉粉刮子刮成条,最后将凉粉装到碗里。(凉粉刮子一般在超市可以买得到,几块钱一个。如果没有,用刀将凉粉切成条也很好吃。)
  第十三步:吃的时候,将料汁浇在凉粉上,再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动,味道超赞哦。


  第八道:鸡蛋炸酱面

  鸡蛋炸酱面,制作方法简单,十几分钟就可以搞定。酱香浓郁,又不腻口,是炎热夏天里,非常美味的一道营养主食。


  具体制作方法

  第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量、面条适量,黄瓜1根、胡萝卜1根。
  第二步:开始制作鸡蛋酱。将鸡蛋打散。
  第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均,如图。
  第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。
  第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。(这个时候,可以将火转小一点。)


  第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。(喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。)
  第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出,酱就做好了。(因为酱很咸,所以不用再加盐。)
  第八步:面条煮熟,然后捞出放到凉开水中,中间换一两次水,可以让面条更加清爽。
  第九步:把黄瓜切丝、胡萝卜切丁,然后把胡萝卜丁焯熟过凉水备用。吃的时候,往面条里拌上鸡蛋酱,再放一些黄瓜丝和胡萝卜丁,就可以开动了。味道非常好哦~


路过

鸡蛋
1

鲜花

支持

雷人

难过

搞笑

刚表态过的朋友 (1 人)

 

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 用户注册

Archiver|手机版|珍珠湾全球网

GMT+8, 2017-10-22 03:16 , Processed in 0.023374 second(s), 8 queries , Apc On.

Powered by Discuz! X2.5

回顶部