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日志

上海人才懂的早餐地图,人均不过10元!还能吃个30天都不重样! ...

已有 726 次阅读2019-8-27 07:32 |系统分类:转帖--非原创请选择

很多人第一反应会提到武汉,想到广州

但作为一个土生土长的上海囡囡

必须要给“上海早点心”留下姓名!

不晓得有句话,你们听说过伐——

每天叫醒上海人起床的,不是梦想,而是早点心。

早点心之于上海人

不仅是一种美食文化

更是一种深入骨髓的行为艺术

我们先撇开那些花花绿绿的网红Brunch不说

今天就单纯来聊聊那些老牌子的沪式早点心

个个都是人均不过10元的良心价

还能连吃1个月30天都保证不重样!

⏰ Day1:大饼包油条

形容大饼的量词是什么?一只,一个,还是一块?统统不对,应该是一副。

大饼配上油条才算得上是一副标配。口味还有咸甜之分,甜的是圆形胖头陀,咸的则是长形瘦头陀。把热腾腾的油条弯几下放到大饼当中,再对折,切记要把酥脆的那一面朝里,不然屑咧嗦落掉一地,吃相就不好看喽。

⏰ Day2:粢饭糕

粢饭糕的原料用的是粳米,原粒压成糕坯,再下油锅炸。别看外表酥脆略带咸味,内里却极为软糯,门槛精的囡囡专门挑粢饭糕的四个尖尖头吃,格外焦香,虽然经常会搭牢后槽牙,但是也实在是抵不住诱惑啊。

⏰ Day3:浇头面

先来一段快板儿报菜名:辣肉面、大排面、狮子肉面、大肠面、雪菜面,鳝丝面,焖肉面,猪肝面,辣酱面…

今天估计是集体上海人最纠结的一顿早饭,毕竟光是浇头面就能给你吃出九九八十一种花样精。发现菌之前还盘点过43碗面,这连续吃面2个月的日子谁能懂?

立马戳图片去吃面

⏰ Day4:小馄饨

一碗正宗的柴爿小馄饨里,应该有哪些料?紫色、蛋皮、小虾米!最好的配置还需用小砂锅来煮,只可惜现在上海马路上铺天盖地的福建千里香,能做出砂锅小馄饨的店家着实少之又少啊。

⏰ Day5:小笼

许多外地or外国人对上海特色食物的第一印象就是小笼包,“轻轻提、开小窗、一口闷”,这三步曲从当地人嘴里念出来实在是有点奇怪,可能是因为天生自带吃小笼包的技能?

晶莹剔透的外皮包裹着鲜淳的汤汁,摇摇晃晃的样子实在是惹人可爱,到了秋风起的日子还有老价钱的蟹粉小笼,每一口都是好味道。

⏰ Day6:羌饼

发现菌看过无数篇早餐安利贴,羌饼的出现频率真的低!

它也算得上是上海的老面点了,有油羌饼和硬羌饼两种,油羌饼油水多,香而松软,而硬羌饼不用油,吃起来更有嚼劲,表面是香气满满的白芝麻粒,一块一块切成三角形来卖。不过现在很多地方都不卖了,发现菌也蛮长时间没有吃到了。

⏰ Day7:米饭饼

有句说句,米饭饼的卖相和烹饪方式,有没有一点像现在超火的舒芙蕾?正面软嫩反面焦黄,再一个二合一,简直了!

入口则是绵密松软,齿间还留有浓郁的米酒香气,跟大饼一样,米饭饼的好搭档是油条。蓬松酥脆的油条,碰上香软可口的米饭饼,光是层次感就让人一本满足了。

⏰ Day8:麻球

麻球是一个圆滚隆冬的小胖子,金黄饱满的外壳下藏着一颗软糯香甜的豆沙心,跟扁扁的南瓜饼倒是有点异曲同工之妙。麻球切记一定要赶着出锅的那阵热腾劲吃,不然放凉了总会有种油腻感,容易嗝胃酸。

⏰ Day9:包脚布

论一个上海人正不正宗,就看他是讲包脚布还是煎饼果子。用蜻蜓竹竿把粗粮面糊均匀铺开,再依次加入鸡蛋、葱花、榨菜、脆饼,用老上海招牌的甜面酱做收尾。啊呜一口是丰富的层次感,粗粮外皮和脆饼的焦脆、葱花和蛋花的香气,想想都要滴口水。

⏰ Day10:双酿团

双酿团算得上是著名的海派甜点了,如果你是红豆沙和黑洋沙的拥趸者,那双酿团绝对是你不得不pick的单品,咬开即见两种沙陷和糯米层次分明的“相处其中”,表层还有点点椰丝,就让这多到快要扑出来的芯子在你齿间疯狂翻滚吧!

⏰ Day11:粢饭团

最早的粢饭团很是清汤光水,白糯米在手掌心铺开,撒上一大勺白砂糖,再叠进一根油条,不停地捏捏搓搓成一个正圆。咬下去是糯米的香气和砂糖的甜味,天冷的时候还能边吃边捂手,覅特有意思喔。现在粢饭团可不得了,咸蛋黄、里脊肉、火腿肠、老油条、蟹柳…真的是胃口有多大,粢饭团就有多大。

⏰ Day12:生煎馒头

皮薄、汁浓、肉香…所有让唾液腺疯狂的形容词都出现在了生煎馒头身上。底部焦香口脆,上层还有飘着香气的黑芝麻颗粒,刚出锅的时候还伴随着刺啦刺啦的冒油声,光靠脑补都觉得嗲。

⏰ Day13:泡饭

对上海人讲,说吃泡饭是一种情怀。而且做法也非常简单的,直接热水冲进隔夜的凉米饭里捣捣开,讲究的人会掉到第一瀑水,重新再泡一遍开水。配菜的花样精也很多,隔夜菜、酱瓜、腐乳、咸鸭蛋,发现菌顶顶喜欢吃的是前一晚剩下的鱼冻,咸鲜的鱼冻在热乎乎的泡饭渐渐化开,每一口都别有滋味。

⏰ Day14:鸡鸭血汤

心、肝、肫、肠,再加上豆丁大的血块,顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫!身上每一个毛孔都被照顾得色色一一。

⏰ Day15:锅贴

说生煎馒头和锅贴是同一种东西就是卖相不一样的要出来吃生活了哦。毕竟在上海锅贴和生煎都能分成2个党派,怎么可以混为一谈?锅贴的两个尖尖角是本菌的最爱,焦香的外皮一口咬下,猛吸一口里面的汤汁,之后再整个吞下,让精肉和薄皮充斥整个口腔,别夸!吃就对了!

⏰ Day16:鸡蛋饼

很多人把包脚布也称为鸡蛋饼,这个概念是非常不对的。陪伴上海人长大的原始鸡蛋饼,应该是这种软皮的。口感虽然有点憋塔塔,但是完全不会觉得干,再顺手加个火腿肠,简直有滋有味。左手鸡蛋饼,右手可可牛奶,应该是不少学生党的早餐标配了吧?

发现菌读高中的时候,校门口总有个阿婆推车摊蛋饼,也算得上是当年人气最旺的摊头了,写到这里还有点怀念那个味道咧。

⏰ Day17:烧麦

每次吃烧麦,发现菌都会被姆妈骂浪费。因为为了能多吃一点当中的糯米芯子,发现菌总会很刁地“脱”下外皮,那酱油糯米配上口感分明的香菇丁肉丁,哪里还舍得把胃口留给外面的“衣服”喔!

⏰ Day18:崇明糕

别因为崇明糕的大码子而对它“望而生畏”,淡淡的米香和恰到好处的红枣甜味绝对是吸粉利器!特别是刚出炉的时候,那灶间蒸腾的汽雾和浓浓糕香真的是让人食指大动,家里的老人还会把崇明糕和粥放在一起炖煮到酥烂,不过本菌倒是不好这口啦。

⏰ Day19:汤团

发现菌很多外地同事都对上海人的鲜肉汤团表震惊,“这竟然还能有咸口的”。没错!“撕”开Q弹有嚼劲的糯米皮后是鲜浓的肉汁,大颗的肉芯绝对是肉食爱好者无法拒绝的美味。如果你对这猎奇的口感无法接受,那还是走走黑洋沙的保守路线吧。

⏰ Day20:葱油饼

不是所有包着葱花的煎饼都叫葱油饼。正宗的上海葱油饼的工艺可是很复杂的,反复揉搓的酥皮,大到包不住的葱花,讲究的手艺人连卷多少层都有严格规定。咬下去层层酥脆还有浓郁的葱香,哪怕抗拒葱味的人尝过葱油饼都要夸到拍大腿,有些小店还有鸡蛋加葱油饼的隐藏菜单,可以一试喔。

⏰ Day21:牛肉煎包

牛肉煎包算是清真食品。煎包皮是发面,内陷是牛肉(有些店家卖的还是咖喱牛肉味儿,加上些许卷心菜打辅助),两面煎至金黄微焦即可出炉。个头比拳头还大,一口下去满嘴肉汁,一顿一个绝对管饱。

⏰ Day22:酒酿圆子水瀑蛋

跟前面提到的汤团不同,这道食物选择的是没有馅料的小圆子,出彩点也是在于带着米酒香气的酒酿和流“旺”的水瀑蛋,这可是个考验技术的活,制作难度堪比日式料理中的溏心蛋。蛋不能太生以至于无法结块,也不能太老整个硬邦邦。

⏰ Day23:年糕团

连年糕团都有甜咸之分!甜党会撒上黑芝麻糖粉,年糕的余热会让细砂糖慢慢融化;咸党一般是加肉松和咸菜,懂经的老吃客还会奖励自己一颗咸蛋黄。手心手背都是肉,今天吃哪种口味?难以抉择啊!

⏰ Day24:麻油撒子

这个想必很多年纪偏轻的上海囡囡都不晓得了伐,发现菌以前最喜欢跟着外公屁股后面吃这个小点心。冲一碗热烫的糖水,再把麻油撒子浸透在里面,不晓得你们家里是不是这种吃法哟?

⏰ Day25:咖喱牛肉汤/油豆腐粉丝汤

之所以把这两种放在一起讲,是因为虽然听起来很“硬菜”,但却是很多早点心的最佳配角。生煎馒头、小笼包、锅贴…这种强强联合的手段才是上海人正宗的早饭搭配方式。

⏰ Day26:烂糊面

烂糊面和菜汤面可是两回事情喔,千万不好混为一谈。“不过就是汤水多的菜汤面等他放糊掉嘛”,话是这么说,但口感却是天差地别。好的烂糊面一筷子很难夹起完整的面条,小小的肉丝在汤面里吊足了鲜味,呼噜呼噜一大碗,放在冬天最是落胃。

⏰ Day27:刀切馒头

这个真的是发现菌小学时候吃得最多的早点心了,买速冻包装的蒸一蒸特别方便,哪怕空口吃都有浓郁的奶香味,不会觉得寡淡干巴巴。聪明的吃法是蘸炼乳,不知不觉能吃下一整盘!黑暗料理界的烧烤摊还有烤馒头片的做法,配上各家的秘制酱料也是一口一个吃到停不下来。

⏰ Day28:咸肉菜饭

老清老早就吃咸肉菜饭会不会有点“登”?但是你转头想想那洒在咸肉菜饭的颗颗猪油渣,是不是就难以抗拒了?这时候配上一碗鲜得来掉眉毛的大骨头汤,噢哟绝对小康level了喔。

⏰ Day29:排骨年糕

一大块炸排骨和两块炸年糕是分量标配。经过反复捶打的排骨吃口很是酥软,不会被外面的“面皮粉”挡住美味真面目,稍许过油的年糕也是非常有嚼劲,配上各家秘制的蘸酱(通常是甜面酱加辣酱油),味道侠气赞了!

⏰ Day30:大馄饨

比较经典的两种配料是荠菜肉和虾仁肉,在本菌看来,比起吃馄饨,更享受的是包馄饨过程。滑滑的馄饨皮,夹上一大筷子肉芯,胖登登的大馄饨简直是“猪猪女孩”在世。小姑娘要是早饭来一碗大馄饨,估计到中午都没有胃口咯。

写这么一篇早餐盘点,真的对发现菌自己都是一种“绝杀”,越写越饿,边排版边咽口水就是本菌的现状了吧。不说了!明天就先从一副大饼油条的标配吃起,你们可要督促本菌打完这30天的早饭卡喔!



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